AYAM GORENG MBAH KARTO "NYANGKUT" DI HATI

Sajian ayam goreng sangat mudah kita temui di berbagai tempat makan. Akan tetapi, yang punya cita rasa khas dan nyangkut di hati, barangkali tidak banyak. Salah satunya, ayam goreng Mbah Karto yang beralamat di Jalan Jaksa Agung R Suprapto, Sukoharjo, atau tepatnya di depan Kantor PT PLN Cabang Sukoharjo.

Menggunakan bahan dasar ayam kampung, ayam goreng Mbah Karto rasanya empuk, gurih, dan legit dengan tampilan yang menggugah selera. Berwarna kuning kecoklatan dan menebar aroma yang membuat kita tidak sabar untuk cepat-cepat mencicipi potong demi potong ayam goreng tersebut.

Rahasia daging ayam yang empuk adalah pada proses pemasakannya. Sebelum digoreng, ayam kampung direbus selama dua jam dengan menggunakan santan berbumbu, baru kemudian digoreng. Hasilnya, kulitnya renyah dan gurih.

Ayam goreng Mbah Karto akan lebih enak disantap menggunakan sambal. Ada dua macam sambal di sini, yaitu sambal blondo dan sambal bawang. Sambal blondo dibuat dari remah-remah kulit sisa menggoreng ayam. Remah-remah kulit itu dicampur bumbu berupa cabe dan gula, lalu diulek. Sedangkan sambal bawang versi Mbah Karto tidak berbeda bahannya dari sambal bawang yang kita kenal, yakni cabe, bawang putih, dan garam.

Melihat sajian ayam goreng yang masih mengeluarkan kebulnya, nasi putih hangat, ditambah sambal bawang atau dan sambal blondo mampu menerbitkan air liur kita. Untuk melengkapi suasana makan, ditawarkan berbagai aneka minuman, seperti air jeruk, teh, beras kencur, gula asam, dan tape ketan, baik hangat maupun dingin, sesuai selera pemesan.

Untuk menyantap ayam goreng Mbah Karto pun tidak membuat kita merogoh kocek terlalu dalam. Satu potong dada ayam goreng dihargai Rp 7.500, paha goreng Rp 7.000, kepala goreng Rp 1.500, dan rempelo ati goreng Rp 1.400.

Usaha tersebut dirintis Ny Karto yang akrab dipanggil Mbah Karto (90). Awalnya, Mbah Karto berjualan ayam goreng di Pasar Sukoharjo. Selain itu, ia juga berkeliling menjajakan dagangannya. Pada tahun 1996, seiring dengan semakin laris dagangan ayam gorengnya, Mbah Karto membuka rumah makan di depan kantor PT PLN dan bertahan hingga saat ini.

Kini usaha ayam goreng Mbah Karto diteruskan anak pertama dan menantunya, Pouslan Sunur (54) dan Sri Sukarni (45). "Pada hari biasa kami bisa mengolah 180 ekor ayam dan pada hari libur bisa sampai 250 ekor," ujar Sukarni.